Zuppa di cime di rapa (ricetta vegetariana)…
Ingredienti per 4 persone:
- 1,5 kg di cime di rapa
- 4 frisedde (oppure pane casareccio tostato)
- 1 spicchio d’aglio
- olio e.v.o.
- parmigiano grattugiato (facoltativo)
- sale
Preparazione:
- Mondate le cime di rapa, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettatele in abbondante acqua bollente salata; lessatele e portate a cottura per circa 20 minuti.
- In ogni fondina mettete 1 frisedda (o 1 fetta di pane) strofinata con l’aglio e versate 1 mestolo di acqua di cottura delle cime di rapa.
- Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rapa (potete anche frullarle), altra acqua di cottura, parmigiano (facoltativo) e olio a crudo.
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