Lasagne di pane carasau con ragù di broccoli e crema allo zafferano…
Ingredienti
- 4 fogli di pane carasau
- 600 g di cimette di broccoli
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
- 80 g di farina 00
- 8 dl di latte di soia
- 200 g di olive nere
- 2 bustine di zafferano
- noce moscata
- peperoncino in polvere
- lievito alimentare in scaglie
- olio extravergine di oliva
- sale
- Per decorare:
- 1 peperoncino secco
- erba cipollina
- germogli
- fiori eduli
Preparazione:
- Tuffate le cimette di broccoli in
una casseruola con abbondante acqua bollente salata, cuocetele per 3-4 minuti, poi sgocciolatele con il mestolo forato e passatele sotto acqua fredda. Rosolate in una padella sedano, carote, aglio e scalogno puliti e tritati, con 2 cucchiai d’olio e 2-3 di acqua di cottura dei broccoli; cuocete a fiamma bassa per 4-5 minuti, unendo man mano altra acqua e mescolando. Unite i broccoli, le olive snocciolate e tagliate a pezzetti e 1 pizzico di peperoncino, quindi fate insaporire per 1-2 minuti; regolate di sale e spegnete. - Scaldate 5-6 cucchiai d’olio in una casseruola, versate a pioggia la farina e rosolate il composto, mescolando per 2-3 minuti, finché sarà leggermente dorato. Incorporate il latte freddo e proseguite la cottura, mescolando in continuazione per 8-10 minuti finché il composto si addenserà. Unite lo zafferano e un pizzico di noce moscata grattugiata, poi regolate di sale. Riducete il pane carasau in pezzi grossi ammorbiditeli, passandoli nell’acqua di cottura dei broccoli, pochi alla volta, per qualche istante e senza inzupparli troppo, quindi disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli.
3. Ungete una pirofila con un filo d’olio, stendete sul fondo un velo di salsa, fate uno strato di pane carasau ben sgocciolato, poi create uno strato di broccoli e uno di besciamella, infine spolverizzate con il lievito. Ripetete gli strati, disponendo pezzi di carasau, broccoli e salsa, fino a esaurire gli ingredienti. Completate con il lievito e cuocete in forno già caldo a 200 °C per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà dorata. Decorate con 1 peperoncino, erba cipollina, germogli e fiori eduli.
Fonte: una ricetta vegana di Bledar Lila, tratta da una vecchia rivista “Da Noi” di Esselunga
Fonte immagine: https://www.publicdomainpictures.net/it/view-image.php?image=197901&picture=broccoli-isolato-su-bianco
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