Aceto come condimento?

Per aceto si intende un liquido alimentare, in cui l’alcol etilico è stato convertito in acido acetico grazie alla fermentazione di batteri del genere Acetobacter.

Possiamo distinguere diversi tipi a seconda del prodotto di partenza: il più comune è l’aceto di vino, ma c’è anche quello di birra, di mele, di miele e di malto d’orzo.

L’aceto balsamico deriva, invece, dal lungo invecchiamento del mosto d’uva cotto.

Grazie alle proprietà antibatteriche, gli aceti sono stati impiegati nei secoli per la conservazione degli alimenti e ancora oggi, ad esempio, nei sottaceti.

Come condimento, a differenza dell’olio extravergine d’oliva, può essere usato liberamente perché contiene solo 15 kcal ogni 100 ml, contro le 900 kcal dell’olio. Fanno però eccezione gli aceti balsamici che possiedono circa 90 kcal su 100 ml per un discreto contenuto di zuccheri.

L’aceto (non balsamico) ha delle proprietà ipoglicemizzanti, tanto che in passato la medicina popolare se ne serviva per il trattamento del diabete, prima delle moderne terapie farmacologiche, inoltre, grazie alla sua capacità di rallentare lo svuotamento gastrico, favorisce il prolungamento della sensazione di sazietà.

Chi soffre di gastrite o di reflusso gastro-esofageo dovrà, però, fare attenzione a questo aspetto.

Un’altra proprietà dell’aceto è la sua capacità di abbassare la pressione sanguigna e di preservare la parete delle arterie dai processi di aterosclerosi.

Ma occorre ricordare che l’effetto ipotensivo si somma a quello dei farmaci assunti per stabilizzare la pressione, per cui potenzialmente si potrebbero generare anche effetti collaterali da sovradosaggio.