Cuciniamo il Polpo?

Ingredienti per 4 persone

500 g di polpo già cotto
400 g di patate
1 scalogno
1 spicchio di aglio
200 g di pomodorini Pachino
1 ciuffo di basilico
origano secco
1,5 dl di vino rosso
olio extra vergine di oliva
zucchero
sale e pepe

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti; pulite lo scalogno e affettatelo. Tuffate tutto in una casseruola con 5 dl di acqua bollente poco salata e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti, quindi lasciate raffreddare completamente. Frullate patate e scalogno con il mixer a immersione, unendo 3 cucchiai d’olio fino a ottenere una crema, poi regolate di sale e pepe.
Pulite i pomodorini, lasciando i piccioli. Disponeteli sulla placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata, quindi spolverizzateli con un po’ di sale, zucchero e origano, infine cuoceteli in forno già caldo a 140 °C per circa 1 ora. Lasciate intiepidire, poi irrorate con un filo d’olio.
Rosolate lo spicchio d’aglio in un filo d’olio finché sarà dorato, poi eliminatelo, quindi aggiungete il polpo a tocchetti e cuocetelo per 2-3 minuti mescolando. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, poi regolate di sale e pepe. Suddividete la crema di patate nei piatti, unite i pezzetti di polpo e i pomodorini, infine completate con foglie di basilico.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, giugno 2018
Fonte immagine: octopus at the Rialto fish market | Paul Asman and Jill Lenoble | Flickr