Ingredienti per 2 persone:
- 500 g di carote
- 200 g di spinacini
- 200 g di fagioli cannellini già lessati
- 1 cipolla
- 650 ml di brodo vegetale
- 80 g di scaglie di mandorle
- olio e.v.o.
- sale integrale
- pepe nero
- apporto calorico: circa 440 kcal a porzione
- impatto glicemico: medio
In una pentola dai bordi alti fate dorare con 2 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, la cipolla spellata e affettata, le carote ben lavate e tagliate a rondelle e i fagioli.
Fate insaporire qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno, unite il brodo caldo e fate cuocere per 25 minuti.
Trascorso il tempo necessario, unite gli spinacini e passate le verdure in un mixer da cucina, alla massima potenza, per ottenere una crema liscia e omogenea.
Rimettete sul fuoco la vellutata per farla intiepidire, pepate e servite nelle ciotole con le scaglie di mandorle, a piacere potete tostarle in un tegame, senza aggiungere grassi.
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Fonte: WeVeg, marzo 2017
