Risotto rosa ai gamberi e sogliola….

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 150 g di riso Carnaroli
  • 250 g di gamberi
  • 120 g di filetti di sogliola
  • 1 scalogno
  • cognac
  • 60 g di passata di pomodoro
  • 300 ml di brodo di pesce
  • brodo vegetale
  • 60 ml di panna fresca
  • 3 rametti di prezzemolo
  • burro
  • olio e.v.o.
  • sale

Trita ½ scalogno e soffriggilo con una noce di burro e un filo d’olio; unisci le teste dei gamberi e una spruzzata di cognac, fai evaporare e bagna con 1 bicchiere di acqua fredda.

Porta a bollore, aggiungi il pomodoro e mantieni su fuoco medio per 15 minuti; filtra e tieni da parte il brodo ottenuto.

Soffriggi a parte il restante scalogno tritato con olio e una noce di burro, unisci il riso, tostalo brevemente, sfuma con una spruzzata di cognac e continua a cuocere aggiungendo, poco alla volta, prima il brodo di gamberi bollente, poi, il brodo vegetale ( sempre caldissimo).

Quando mancano 2 minuti (circa) al termine della cottura, aggiungi la panna, le code di gambero sgusciate e i filetti di sogliola tagliati a pezzetti.

Porta a cottura mescolando molto delicatamente e servi il risotto con una spolverata di prezzemolo tritato.

Fonte: Vero Salute, dicembre 2015

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Per un Pugno di Riso – di Ina Ghisolfi

Bellezza & Benessere

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