Polpettine di melanzane e piselli al Pecorino…

Polpettine di melanzane e piselli al Pecorino…

Polpettine di melanzane e piselli al Pecorino…

Ingredienti per 4 persone

  • 2 melanzane lunghe
  • 100 g di piselli surgelati
  • 2 uova
  • 2 fette di pancarrè
  • 60 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 1,5 dl di acqua minerale gassata molto fredda
  • 100 g di farina 00
  • 1 ciuffo di menta
  • noce moscata
  • olio di semi di arachidi
  • sale e pepe
  • semi di sesamo
  • maggiorana

 

Preparazione

1. Lessate i piselli in abbondante acqua bollente salata per 6-7 minuti, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda. Pulite e sbucciate le melanzane con il pelapatate, tagliatele a dadini e infine fatele stufare a fiamma bassissima in una padella antiaderente con un pizzico di sale, per circa 7-8 minuti unendo, se necessario, un cucchiaio d’acqua.

2. Frullate nel mixer i piselli, le melanzane intiepidite, 1 uovo, sale, pepe, noce moscata grattugiata, le foglie di menta e le fette di pancarrè private del bordo, bagnate e strizzate. Aggiungete il Pecorino Romano e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Versate la farina in una ciotola, quindi aggiungete a filo l’acqua minerale fredda, mescolando con la frusta per evitare che si formino grumi. Con le mani inumidite, formate tante polpettine tonde delle dimensioni di una noce e passatele prima nella pastella, poi nel sesamo. Friggetele, poche per volta, in abbondante olio di semi ben caldo per 3-4 minuti finché saranno dorate. Scolatele su carta assorbente, salatele e servitele calde o tiepide, accompagnandole con una salsa agrodolce a piacere e qualche fogliolina di maggiorana.

 

Fonte: “Polpettine di melanzane e piselli al Pecorino” è una una ricetta tratta dalla rivista Esselunga (Da Noi), luglio/agosto 2017
Fonte immagine: Due melanzane Immagine gratis – Public Domain Pictures

 

 




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