Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- 4 cipollotti
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 melanzana violetta
- 1 mazzetto di rucola
- 20 g di pinoli
- 1/2 limone
- 80 g di mini bocconcini di mozzarella
- basilico
- prezzemolo
- 40 g di prosciutto cotto a dadini
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
- Pulisci le verdure. Taglia zucchne e melanzana a fettine e cipollotti a metà. Scalda la piastra, spolverizzala con un pizzico di sale e griglia 19 le fette di zucchina 1 minuto per lato, le melanzane i cipollotti 2-3 minuti per lato.
- Cuoci i peperoni in forno già caldo a circa 40 minuti, girandoli spesso, finché la pelle si staccherà. Mettili in un sacchetto per alimenti e fai raffreddare. Puliscili e spellali e tagliali a pezzettini. Nel frattempo, tosta i pinoli in una padellino senza grassi.
- Emulsiona il succo di limone con 1 cucchiaio di olio, sale e pepe. Suddividi le verdure nei piatti, aggiungi la rucola, il prosciutto, le mozzarelline, le foglie di basilico e prezzemolo spezzettate e i pinoli tostati. Irrora con la citronnette i preparata, mescola bene e servi.
Fonte: I Menu Light di Starbene (giugno 2015)
