Insalata di riso Venere con cannellini e verdure primavera (ricetta vegana e senza glutine)

Ingredienti per 4 persone:

Eliminate la parte legnosa degli asparagi e spellate il gambo con un pelapatate, lavateli, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi, sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda corrente; ricavate le punte e tagliate a tocchetti i gambi.

Intanto, cuocete il riso nero in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo, passatelo velocemente sotto acqua fredda corrente e disponetelo a intiepidire su carta assorbente da cucina, poi, versatelo in una ciotola, unite le rondelle di asparagi e condite con 4 cucchiai d’olio, 2 cucchiai di salsa di soia, sale, pepe e mescolate.

Pulite i ravanelli e tagliateli a fettine; spuntate e raschiate la carota e grattugiatela a julienne con una grattugia a fori grossi.

Suddividete il riso preparato nelle ciotole, aggiungete i cannellini, le carote, la misticanza, i ravanelli, le punte di asparagi e servite.

Ricetta dello chef Marco Rocco, fonte Da Noi Altri Stili (periodo Esselunga, aprile 2016)

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Cucina Vegan e Senza Glutine – di Stefania Rossini

Bellezza & Benessere

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