Ingredienti per 4 persone:
- 75 g di farina integrate
- 75 g di farina bianca
- 200 g di ortaggi misti sott’olio
- 200 g di scamorza
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Preparazione:
- Riducete le verdure sottolio a pezzettini e tagliate la scamorza a cubetti. Miscelate i 2 tipi di farina, aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate il tutto con 80 ml di acqua a temperatura ambiente e 2 cucchiai di olio extravergine fino a ottenere un composto liscio e compatto.
- Dividete la pasta in 4 porzioni e stendetele formando dei dischi di circa 20 cm di diametro. Adagiateli in 4 pirottini per tartellette e riempiteli con il misto di verdure sott’olio e i cubetti di scamorza.
- Richiudete i dischi di pasta a fagottino e cuoceteli in forno caldo a 190° per 20 minuti. Servite i tortini tiepidi.
Fonte: Cucina Moderna, aprile 2010