lIngredienti per 4 persone:
- 20 foglie di spinacini
- 300 g di ricotta di pecora
- 1 cipolla rossa
- qualche filetto di acciuga sott’olio
- 1 arancia non trattata
- olio e.v.o.
- capperi sotto sale (facoltativo)
- sale pepe
Scottate per qualche istante le foglie di spinacini, sgocciolatele e stendetele su un telo ad asciugare.
Tagliate la ricotta in tanti dadini quante sono le foglie di spinacini; avvolgete ciascun dadino in una foglia e sistemateli, man mano, in un piatto da portata.
Aggiungete la cipolla affettata sottile, qualche filetto di acciuga (ben sgocciolato) e le fettine di arancia (ben lavata e asciugata).
Condite con poco sale, abbondante pepe, un filo d’olio e, a piacere, qualche cappero (ben lavato).
Fonte: In Tavola, ottobre 2010
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