Ingredienti per 4 persone:
- 200 g di pasta tipo ditalini lisci
- 350 g di cavolfiore
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 3 cucchiai d’olio e.v.o.
- 40 g di lardo
- pecorino grattugiato
- sale
- pepe
Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette; tritate fini cipolla, aglio, prezzemolo e lardo.
Rosolate il trito in una casseruola con l’olio, unite le cimette, fatele insaporire, regolate di sale e pepe, coprite con 1,5 l di acqua e proseguite la cottura per 20 minuti.
Quando il cavolfiore sarà cotto, ma ancora sodo, unite la pasta e portatela a cottura; trasferite la minestra in una zuppiera (meglio se calda) e servitela, accompagnandola con pecorino grattugiato a parte.
Fonte: In Tavola, febbraio 2010