Insalatina thailandese

P1120456Ingredienti per 4 persone:

  • 4 gamberoni freschissimi
  • 1 dl di vino bianco
  • 2 cetrioli
  • 20 g di zucchero
  • 5 cl di aceto di riso
  • 1/2 peperoncino fresco
  • 30 g di scalogno
  • 1 ciuffo di foglie di coriandolo
  • 30 g di pinoli
  • 4 ciuffetti di insalatina (tipo valeriana)
  • 4 cucchiaini di yogurt greco
  • sale
  • pepe
  • 90 calorie a porzione

Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero; portate a bollore abbondante acqua in un pentolino, unite il vino, un pizzico di sale, tuffate i gamberoni e cuoceteli per 1 minuto, poi, sgocciolateli.

Mondate i cetrioli, tagliateli a metà, scartate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini; pulite, sciacquate e affettate finemente lo scalogno e tritate i pinoli.

Disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli, lo scalogno, i pinoli, il peperoncino tagliato a quadratini piccolissimi e il coriandolo pulito e tritato.

Diluite lo zucchero con l’aceto, irrorate le verdure, salate, pepate e mescolate.

Mettete sul fondo dei bicchierini la valeriana, suddividetevi il mix di verdure e completate con i gamberoni e lo yogurt.

A piacere, decorate con germogli di porro.

Fonte: Da noi, aprile 2015

Bellezza & Benessere

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