Insalata di gamberi e fagioli (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone: 

  • 100 g fagioli cannellini in barattolo
  • 100 g di fagioli rossi in barattolo
  • 250 g di code di gamberi
  • vino bianco
  • 1 peperone rosso
  • 3 friarielli
  • 1 costa di sedano
  • 25 g di bottarga
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Sguscia le code di gamberi ed elimina il filetto nero. Porta a ebollizione in un pentolino 2 dl di vino bianco con 2 dl di acqua, sala, tuffa i gamberi e cuocili per 1-2 minuti. Sciacqua i 2 tipi di fagioli, sgocciolali sotto acqua fredda corrente e mettili in una ciotola.
  • Lava il peperone e i friarielli, dividili a metà ed elimina picciolo, nervature bianche e semi, tagliali a striscioline sottili e uniscili ai fagioli.
  • Aggiungi il sedano lavato, privato dei filamenti e tagliato a dadini, le code di gambero e la bottarga grattugiata. Irrora con 1 cucchiao d’olio, spolverizza con l’origano, un pizzico di sale e pepe, mescola e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene

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