Cestini di pasta fillo con crema verde

Completate_su_vertical_dynIngredienti per 6 persone:

  • 1 confezione di pasta fillo
  • 600 g di asparagi
  • 100 g di ricotta magra
  • 120 g di mozzarella light
  • 4 albumi
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale

Eliminate la parte terminale legnosa degli asparagi, spellate i gambi con un pelapatate, lavateli e cuoceteli in una padella con abbondante acqua bollente.

Sgocciolate gli asparagi, tenete da parte 6 punte e 3-4 gambi e frullate il resto; trasferite il passato in una ciotola, incorporate la ricotta lavorata a crema, la mozzarella tritata e il parmigiano; regolate di sale, aggiungete i gambi degli asparagi tenuti da parte e tagliati a cubetti piccolissimi e gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.

Tagliate la pasta fillo in quadrati e disponeteli in 12 stampini individuali (della capacità di circa 1 dl), facendo fuoriuscire le punte.

Ogni cestino dovrà essere costituito da 2 fogli di pasta, spennellati di olio e sovrapposti.

Riempite i cestini con il mix preparato e cuoceteli in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti; se le punte della pasta dovessero colorirsi troppo, copritele con alluminio negli ultimi 5 minuti; sformate i cestini e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2013

 

Bellezza & Benessere

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