Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di baccalà dissalato
- 1 limone piccolo
- 1/2 arancia
- 4 bacche di ginepro
- 10 grani di pepe nero
- foglioline fresche di timo
- olio e.v.o.
- qualche ciuffetto di cimone (cavolfiore viola)
- sale
Spinate il baccalà, con un coltello affilato tagliatelo a fettine sottili (come per il carpaccio).
Affettate molto finemente anche il limone e l’arancia, conservando la scorza.
Pestate le bacche di ginepro con i grani di pepe; prendete una terrina e disponete le fette di baccalà, alterandole a limone, arancio e spezie; cospargete con una manciata di foglioline di timo sminuzzate.
Irrorate tutto con olio e.v.o., coprite la terrina con carta da forno e appoggiatevi sopra un peso; lasciate marinare in frigorifero per un giorno.
Grattugiate finemente qualche ciuffetto di cimone e salate leggermente il trito ottenuto; servite il carpaccio di baccalà con la guarnizione di cous cous , completando all’ultimo con del succo di limone e altro olio.
Fonte: Grazia, 28 gennaio 2015