Spaghetti crudisti al pesto (ricetta vegetariana)…

Difficoltà: Facile

Tempo: 15 minuti

Ingredienti per 2 persone

  • 2 zucchine grandi
  • una manciata di pistacchi o pinoli
  • una manciata di foglie di basilico fresco
  • poco olio extravergine d’oliva
  • mezzo spicchio d’aglio
  • sale, pepe (facoltativi)

Preparazione

Usare una mandolina o un pelapatate per tagliare le fettine di zucchina nel senso della lunghezza, poi impilarle l’una sull’altra e tagliarle nel verso della lunghezza con un coltello affilato ottenendo gli “spaghetti”.

Mettere nel mixer gli ingredienti per il pesto e frullare, se necessario allungando con poco brodo vegetale freddo. Condire col pesto gli spaghetti di zucchina e servire.

 

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