Difficoltà: Facile
Tempo: 15 minuti
Ingredienti per 2 persone
- 2 zucchine grandi
- una manciata di pistacchi o pinoli
- una manciata di foglie di basilico fresco
- poco olio extravergine d’oliva
- mezzo spicchio d’aglio
- sale, pepe (facoltativi)
Preparazione
Usare una mandolina o un pelapatate per tagliare le fettine di zucchina nel senso della lunghezza, poi impilarle l’una sull’altra e tagliarle nel verso della lunghezza con un coltello affilato ottenendo gli “spaghetti”.
Mettere nel mixer gli ingredienti per il pesto e frullare, se necessario allungando con poco brodo vegetale freddo. Condire col pesto gli spaghetti di zucchina e servire.
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