Insalata di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

400 g di filetto di tacchino
300 ml di brodo vegetale
100 g di cavolo cappuccio
80 g di cicorino
200 g di patate novelle
50 g di uvette
3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaino di semi di finocchio
2 rametti di prezzemolo
30 g d’olio e.v.o.
sale
pepe
kcal 240 a porzione

Cuociamo i filetti di tacchino nel brodo vegetale per 20 minuti, spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare immersi nel brodo per insaporirsi.

Peliamo le patate, tagliamole a quarti nella lunghezza e disponiamole nel cestello per la cottura a vapore, spezzettandoci sopra con una forbice delle foglioline di prezzemolo, cuociamo per una quindicina di minuti (le patate devono risultare cotte, ma al dente), condiamole con 1 cucchiaio scarso d’olio, saliamo e pepiamo.

Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo il cavolo e il cicorino, quindi, affettiamoli molto sottili e mettiamoli in una ciotola.

Ammolliamo le uvette in acqua tiepida per una decina di minuti, sgoccioliamole, strizziamole e tritiamole grossolanamente; sminuzziamo il tacchino con le dita; tostiamo i semi di finocchio in una padellina, pestiamoli nel mortaio, aggiungiamo l’olio rimasto, l’aceto e una presa scarsa di sale ed emulsioniamo con una forchetta.

Condiamo il cavolo e il cicorino con l’olio aromatico, uniamo le uvette e il tacchino sminuzzato e mescoliamo delicatamente; disponiamo le patate su un piatto da portata, sopra mettiamo l’insalata di tacchino e serviamo.