Insalata di tacchino

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetto di tacchino
  • 300 ml di brodo vegetale
  • 100 g di cavolo cappuccio
  • 80 g di cicorino
  • 200 g di patate novelle
  • 50 g di uvette
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di semi di finocchio
  • 2 rametti di prezzemolo
  • 30 g d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • kcal 240 a porzione

Cuociamo i filetti di tacchino nel brodo vegetale per 20 minuti, spegniamo il fuoco e lasciamoli raffreddare immersi nel brodo per insaporirsi.

Peliamo le patate, tagliamole a quarti nella lunghezza e disponiamole nel cestello per la cottura a vapore, spezzettandoci sopra con una forbice delle foglioline di prezzemolo, cuociamo per una quindicina di minuti (le patate devono risultare cotte, ma al dente), condiamole con 1 cucchiaio scarso d’olio, saliamo e pepiamo.

Mondiamo, laviamo e sgoccioliamo il cavolo e il cicorino, quindi, affettiamoli molto sottili e mettiamoli in una ciotola.

Ammolliamo le uvette in acqua tiepida per una decina di minuti, sgoccioliamole, strizziamole e tritiamole grossolanamente; sminuzziamo il tacchino con le dita; tostiamo i semi di finocchio in una padellina, pestiamoli nel mortaio, aggiungiamo l’olio rimasto, l’aceto e una presa scarsa di sale ed emulsioniamo con una forchetta.

Condiamo il cavolo e il cicorino con l’olio aromatico, uniamo le uvette e il tacchino sminuzzato e mescoliamo delicatamente; disponiamo le patate su un piatto da portata, sopra mettiamo l’insalata di tacchino e serviamo.

Ricetta con una giusta quota proteica e grassi insaturi

Fonte: Cucina Dietetica, giugno/luglio 2017

Uvetta Sultanina Biologica
Uvetta Sultanina Biologica
4,72 €
Acquistalo su SorgenteNatura.it

Bellezza & Benessere

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *