Polpette di miglio, verdure e curcuma (ricetta priva di glutine)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di miglio
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 carota
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale iodato
  • peperoncino q.b.
  • curcuma q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

  • Cuocere il miglio a fuoco basso in acqua bollente e salata (una parte di miglio per due d’acqua in modo tale che, una volta asciugata l’acqua, sarà cotto anche il cereale).
  • Nel frattempo, cuocere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva le verdure tagliate a cubetti con il peperoncino.
  • Mescolare, infine, il miglio alle verdure ripassandolo velocemente in padella e, in seguito, unire l’uovo e la curcuma. Mettere a riposare e raffreddare il tutto per 20 minuti in frigo.
  • Una volta ben freddo e abbastanza compatto, togliere dal frigo, formare piccole polpettine e ripassarle nei semi di sesamo.
  • Cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti, girandole almeno una volta.

Valore energetico 286 Kcal
Carboidrati 39 g

Fonte: “Diabete, curarsi con gusto”, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere – gennaio 2016




Bellezza & Benessere

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