Una delle classificazioni delle vitamine fa riferimento alla loro capacità di resistere al calore e, quindi, alla cottura.
- Le vitamine “termostabili” sono quelle che non vengono degradate in maniera significativa quando sottoposte al calore, mentre, al contrario, la cottura determina la perdita di una frazione più o meno rilevante di quelle termolabili.
Sono considerate termolabili le vitamine B1, B2, B5, B9, C, A e E. Termostabili sono tutte le altre.
Fonte: Sano & Leggero (Mela Rossa), maggio 2018