Hamburger di zucca e tofu (ricetta vegana)…

Ingredienti:

  • 4 piccoli panini morbidi ai semi di papavero vegani
  • 400 g di polpa di zucca
  • 1 cipolla dorata
  • 125 g di tofu naturale
  • farina di ceci
  • salsa tamari
  • salsa tahini
  • succo di limone
  • 2 cucchiaini di semi di sesamo nero
  • 3 cucchiaini di semi di girasole
  • 6 pomodorini ciliegia
  • 40 g di songino già pulito
  • germogli misti
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Pulite la cipolla e tritatela, fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale per 5-6 minuti, finché sarà tenera, unendo man mano poca acqua, se necessario.
  • Aggiungete la zucca a dadini e proseguite la cottura per circa 10 minuti, fino a renderla morbida, poi regolate di sale e pepe e fate intiepidire.
  • Mettete nel mixer la zucca, il tofu spezzettato, 3 cucchiaini colmi di farina di ceci, 2-3 cucchiaini di tamari e 1 pizzico di pepe; frullate fino a ottenere un composto morbido, quindi aggiustate di sale.
  • Formate 4 piccoli hamburger di circa 1,5 cm di spessore, spolverizzateli con un velo di farina di ceci, disponeteli su un piatto, coprite con la pellicola e fate riposare per 1 ora in frigorifero.
  • Intanto, tostate i semi in un padellino antiaderente senza grassi, mescolando in continuazione. Mettete in una ciotola 3 cucchiai di tahini, incorporate gradualmente 2 cucchiai di succo di limone e 5-6 di acqua, fino a ottenere una salsa morbida, poi regolate di sale.
  • Pulite i pomodorini e tagliateli a spicchietti.
  • Spennellate un’ampia padella antiaderente con un velo d’olio e rosolate gli hamburger a fiamma bassa 3-4 minuti per parte. Tagliate a metà in senso orizzontale i panini, stendete un velo di salsa tahini, suddividete i germogli e un po’ di semi tostati, disponete gli hamburger, i pomodorini e l’insalata, spolverizzate ancora con un po’ di semi, spalmate l’interno della calotta superiore dei panini con la salsa e riposizionatela.

Fonte: Da Noi, pubblicazione Esselunga, novembre 2015

Bellezza & Benessere

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