Insalata tropicale di fagioli neri…

I fagioli neri sono tra le fonti più ricche di antocianine, benefici composti antiossidanti che determinano il colore di questo legume (come pure di mirtilli, more, uva nera, ecc).

• Gli antiossidanti favoriscono il recupero dopo l’allenamento: oltre a favorire la massa muscolare, preparano il corpo per l’attività fisica successiva. Inoltre, i fagioli neri sono ottimi sostituti delle altre varietà nella maggior parte delle ricette, e sono ricchi di proteine e carboidrati ad assimilazione lenta.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di fagioli neri, lessati e scolati
• 165 g di mango, sbucciato e tagliato a dadini
• 140 g di papaia, sbucciata e tagliata a dadini
• 1(2 avocado, sbucciato e tagliato a dadini
• 1/2 cipolla rossa finemente tritata
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di succo di lime
• 1 manciata di coriandolo tritato
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 di cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di semi di peperoncino (facoltativo)
• qualche foglia di lattuga cappuccio

Preparazione:

• In una terrina, mescolare i fagioli, la frutta, l’avocado e la cipolla. In una scodella, amalgamare l’olio, il succo di lime, il coriandolo, il sale, il pepe e il peperoncino.

• Versare il composto sull’insalata e mescolare delicatamente. Refrigerare per almeno un’ora prima di servire.

• All’occorrenza, aggiungere un po’ di sale a piacere. Disporre un quarto dell’insalata di fagioli su una grossa foglia di lattuga e servire.

Totali per porzione
260 calorie
8 g di proteine
40 g di carboidrati
11 g di grassi
9 g di fibre

Fonte: Muscle & Fitness, ottobre 2011, una ricetta tratta da un servizio di Jordana Brown