Insalata di rucola con gamberetti e cannellini (ricetta light)…

Ingredienti:

• 200 g di gamberetti già cotti
• 200 g di fagioli cannellini in barattolo (peso sgocciolato)
• 1 cipollotto rosso
• 80 g di rucola
• aceto di vino rosso
• zucchero
• 1-2 rametti di rosmarino
• 1 limone non trattato
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Pulite il cipollotto, eliminate le radichette, la guaina esterna e la parte verde e tagliatelo a fettine sottili. Portate a ebollizione 5-6 cucchiai d’acqua con 5-6 di aceto e 1 di zucchero. Unite il rametto di rosmarino e il cipollotto, riportate a ebollizione e cuocete per 2-3 minuti, poi sgocciolateli e fate intiepidire.
• Scolate e sciacquate i cannellini, versateli in una ciotola quindi insaporiteli con un filo d’olio, sale e pepe. Condite i gamberi con 2 cucchiai di succo e la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale e un filo d’olio.
• Suddividete nei piatti la rucola. Disponete al centro di un piatto un tagliapasta da 10 cm di diametro e versate 1/4 dei fagioli, pressate delicatamente, sovrapponete 3/4 dei gamberi, poi sfilate e completate con un po’ di cipollotti e un ciuffo di rosmarino. Ripetete per gli altri 3 piatti e servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, giugno 2017