Tagliate a cubetti il tempeh e mettetelo in una ciotola. Condite con la curcuma, il sale, l’olio extravergine e l’aglio sbucciato, e mescolate bene. Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Fate cuocere il riso, scolatelo al dente e tenetelo da parte.
Pulite gli asparagi, tagliateli a pezzetti non troppo piccoli e scottateli brevemente in abbondante acqua leggermente salata. Scolate anche questi, passateli eventualmente sotto l’acqua corrente fredda, poi asciugateli con carta da cucina e teneteli da parte.
Scaldate una padella dal fondo spesso e fatevi dorare il tempeh per qualche minuto con la marinatura (se preferite, potete eliminare l’aglio). In un wok, fate saltare il riso e gli asparagi nell’olio di sesamo, a fiamma vivace, aggiungendo il succo di limone.
Continuate la cottura per 2 minuti, mescolando, poi aggiungete i cubetti di tempeh. Togliete dal fuoco, mescolate ancora e completate con i semi di sesamo. Servite subito.
Focus
Il tempeh deriva dai semi di soia, ammorbiditi in acqua, parzialmente cotti e fermentati: questa procedura fa sì che risulti molto digeribile e non causi gonfiore addominale, come spesso accade con i legumi.
Alimento a basso indice glicemico, ricco di proteine vegetali, fibre e isoflavoni, la “carne di soia” (come il tempeh è chiamato) è povera di sodio. Favorisce il rilassamento muscolare grazie al magnesio.
Ingredienti per 4 persone: 250 g di riso nero Venere 200 g di fagioli cannellini bio già cotti (in barattolo) 1 mazzetto di asparagi 80 g di misticanza orientale 1 mazzetto di ravanelli 1 carota salsa di soia senza glutine olio e.v.o. sale pepe Eliminate la parte legnosa degli asparagi…
