Insalata di cereali misti con mandorle e pomodorini secchi…

Ingredienti:

• 280 g di cereali misti (orzo, farro, avena, riso venere…)
• 12 pomodorini secchi
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di mandorle a lamelle
• 5 foglie di verza
• un limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione:

1. Poniamo in una pentola i cereali precedentemente sciacquati sotto l’acqua corrente e uniamo abbondante acqua fino a ricoprirli, quindi lessiamoli seguendo le indicazioni sulla confezione (in genere 30-35 minuti).
2. Scoliamoli e passiamoli velocemente sotto acqua fredda corrente in modo da bloccare la cottura, quindi trasferiamoli in una ciotola e facciamoli raffreddare.
3. Tagliamo a listarelle le foglie di verza e facciamola scottare in poca acqua leggermente salata per circa 5 minuti. Le foglie devono rimanere sode e croccanti.
4. Facciamo rinvenire l’uvetta in un bicchiere di acqua tiepida per circa 10 minuti. Scoliamola e strizziamola delicatamente. Tagliamo i pomodorini secchi a pezzettoni.
5. In una ciotolina, grattugiamo la scorza di mezzo limone e spremiamo il succo del frutto. Uniamo un giro di olio extravergine e un pizzico di sale.
6. Condiamo i cereali con questa vinaigrette. Uniamo verza, uvetta, pomodorini e mandorle. Serviamo freddo.

Fonte: Più Sani Più Belli, ottobre 2018