Pasta integrale con rucola (ricetta senza lattosio)…

Pasta integrale con rucola, pomodorini secchi e pinoli

(ricetta senza lattosio)…

Pasta integrale – Ingredienti per 4 persone

280 g di penne integrali
100 g di rucola
180 g di pomodorini secchi
40 g di pinoli
sale

Preparazione

Lasciate in ammollo i pomodorini secchi in poca acqua bollente per circa 10 minuti, fino a quando non saranno diventati morbidi. Mettete poi a cuocere le penne integrali in abbondante acqua salata.
In un mixer, tritate finemente la rucola, precedentemente lavata e asciugata con cura, i pomodorini secchi e i pinoli. Se necessario, aggiungete uno o due cucchiai dell’acqua usata per far rinvenire i pomodori stessi. Continuate a tritare fino a ottenere una salsa omogenea.
Scolate le penne e condite con la salsa di rucola, pomodorini secchi e pinoli.

…il parere del nutrizionista

Un piatto gustoso e con basso indice glicemico

Questa ricetta apporta carboidrati complessi sotto forma di amidi della pasta. Questo macronutriente deve fornire circa la metà dell’energia giornaliera e sotto forma di pasta integrale ha il vantaggio di aggiungere anche fibre e sali minerali, utili non solo per completare lo spettro nutrizionale ma anche per ridurre l’indice glicemico del piatto rendendolo indicato anche per i diabetici. La rucola è ricchissima di vitamine A e C, che svolgono un importante ruolo come antiossidanti.

Problemi con il lattosio? A questo link trovi articoli e ricette senza il lattosio.

Fonte: “Pasta integrale con rucola” è una ricetta senza lattosio del nutrizionista Luca Piretta, tratta da un vecchio numero del 2018 della rivista Sano e Leggero.
Fonte immagine: