Polpette di miglio, verdure e curcuma (ricetta priva di glutine)…

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di miglio
• 1 peperone
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 carota
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale iodato
• peperoncino q.b.
• curcuma q.b.
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

• Cuocere il miglio a fuoco basso in acqua bollente e salata (una parte di miglio per due d’acqua in modo tale che, una volta asciugata l’acqua, sarà cotto anche il cereale).

• Nel frattempo, cuocere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva le verdure tagliate a cubetti con il peperoncino.

• Mescolare, infine, il miglio alle verdure ripassandolo velocemente in padella e, in seguito, unire l’uovo e la curcuma. Mettere a riposare e raffreddare il tutto per 20 minuti in frigo.

• Una volta ben freddo e abbastanza compatto, togliere dal frigo, formare piccole polpettine e ripassarle nei semi di sesamo.

• Cuocere in forno a 180°C per 15/20 minuti, girandole almeno una volta.

Valore energetico 286 Kcal
Carboidrati 39 g

Fonte: “Diabete, curarsi con gusto”, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere – gennaio 2016