Lessare il grano saraceno in abbondante acqua bollente salata per 20 minuti (verificare modalità e tempi di cottura sulla confezione), scolarlo, versarlo in un piatto e lasciarlo raffreddare.
Lavare il coriandolo e dividerlo in ciuffetti.
Sciacquare delicatamente l’achillea e staccare i fiori dagli steli.
Spennellare i filetti di merluzzo con l’olio, poi, passarli nel grano saraceno, premendo leggermente perché aderisca bene.
Disporre il pesce in una teglia foderata con carta da forno; infornare 15 minuti a 220°C.
Trasferire il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il fondo di cottura e cospargere con coriandolo, achillea, sale e pepe.
Fonte: Viversani & Belli, 24 luglio 2015
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