Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi, scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.
Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°C, spremete il succo del mezzo limone.
Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina.
Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.
Emulsionante lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.
Fonte: In Tavola, 21 gennaio 2004
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