Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di spinaci (quelli da insalata, con le foglie più piccole e tenere)
- 2 spicchi d’aglio
- 2 cipolle
- 200 g di yogurt bianco magro
- 3 cucchiai d’olio e.v.o.
- 50 g di uvetta
- ½ limone
- 40 g di pinoli
- sale
- calorie: circa 260 a porzione
Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi, scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.
Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°C, spremete il succo del mezzo limone.
Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina.
Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente, l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.
Emulsionante lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.
- Consiglio: aggiungete allo yogurt qualche fogliolina di menta, la vostra salsa si arricchirà di un aroma delizioso.
Fonte: In Tavola, 21 gennaio 2004
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