Insalata spinaci e yogurt (ricetta light)

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  • 600 g di spinaci (quelli da insalata, con le foglie più piccole e tenere)
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cipolle
  • 200 g di yogurt bianco magro
  • 3 cucchiai d’olio e.v.o.
  • 50 g di uvetta
  • ½ limone
  • 40 g di pinoli
  • sale
  • calorie: circa 260 a porzione

Mettete a bagno gli spinaci, lavateli accuratamente e sciacquateli a lungo per eliminare tutti i residui di terra, quindi, scolateli, asciugateli bene ed eliminate tutte le parti di gambo un po’ dure.

Fate rinvenire l’uvetta per 15 minuti in acqua tiepida, fate dorare leggermente i pinoli per 10 minuti in forno a 180°C, spremete il succo del mezzo limone.

Affettate le cipolle non troppo finemente e fatele appassire a fuoco molto dolce per 5 minuti con 1 cucchiaio di olio, scolatele e fatele asciugare e raffreddare su carta assorbente da cucina.

Tagliate a striscioline gli spinaci e trasferiteli in un’insalatiera, aggiungete la cipolla, l’aglio tritato molto finemente,  l’uvetta strizzata, i pinoli, l’olio rimanente e il sale.

Emulsionante lo yogurt con il succo di limone, versate sull’insalata, condite e servite.

  • Consiglio: aggiungete allo yogurt qualche fogliolina di menta, la vostra salsa si arricchirà di un aroma delizioso.

Fonte: In Tavola, 21 gennaio 2004

La redazione di Bellezza & Benessere consiglia il libro: Insalate di stagione. 110 ricette per tutto l’anno

Bellezza & Benessere

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