Fregola con carciofi e bottarga…

Ingredienti per 4 persone:

• 280 g di fregola
• 8 carciofi
• succo filtrato di 2 limoni
• 4 pomodori secchi
• 200 g di pomodorini
• 20 g di finocchietto selvatico
• 30 g di olio extravergine d’oliva
• 25 g di bottarga di muggine grattugiata
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• sale

Preparazione:

• Prepariamo una salsa frullando i pomodori secchi, il finocchietto, l’olio, metà del succo di limone e la paprica.

• Mondiamo i carciofi; pareggiamo il fondo, eliminiamo l’eventuale fieno interno. Dividiamoli in quarti e immergiamoli in acqua acidulata con il succo del limone rimasto affinché non anneriscano. Sgoccioliamo i carciofi e cuociamoli al vapore per 10 minuti.

• Lessiamo la fregola in abbondante acqua salata per 12 minuti, scoliamola, versiamola in una terrina e condiamola con la salsa al finocchietto, uniamo i carciofi, i pomodorini tagliati a metà e infine la bottarga di muggine, amalgamandola bene agli altri ingredienti per insaporire.

• Possiamo servire questo piatto sia tiepido che freddo.

Cal/porzione 315

Fonte: Cucina Dietetica, marzo/aprile 2011

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