Sbucciate le carote, spuntatele insieme alle zucchine e al sedano, poi, tagliate tutto a piccoli bastoncini; togliete il torsolo con i semi ed eventuali nervature bianche all’interno del peperone e tagliatelo sempre a bastoncini; togliete la parte verde del cipollotto e affettatelo finemente.
Disponete i filetti di pesce su una placca foderata con un foglio di carta da forno, con la pelle verso l’estero (a mo’ di turbante), salate, pepate e insaporite con le foglie di timo e di prezzemolo tritato.
Bagnate con il vino e cuocete in forno già caldo a 200°C per 10-12 minuti.
Per la salsa: portate ad ebollizione per qualche minuto il latte di soia con la crusca e il sale; adagiate i filetti di pesce sopra la salsa in piatti preriscaldati, sistemate al centro il pinzimonio di verdure e in ultimo decorate con i semi di zucca e i pistacchi sminuzzati.
Ricetta dello chef Silvano Lain (con la consulenza del nutrizionista Ivo Pulcini) – fonte Vivere Light, luglio/agosto 2017
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