Carpaccio di spada con aromi e capperi…

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di pesce spada tagliato a carpaccio
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• 1 limone non trattato
• 2 rametti di finocchietto
• 2 rametti di menta
• 2 rametti di prezzemolo
• 6 cucchiai d’olio e.v.o. + 2
• 2 fette di pan carré
• 10 olive Kalamata snocciolate
• sale
• pepe

Mettete i capperi a bagno in acqua tiepida per 20 minuti, scolateli e sciacquateli bene sotto l’acqua corrente.

Lavate il limone, prelevate metà della scorza con un pelapatate e tritatela nel mixer con le erbe aromatiche, i capperi strizzati, l’olio, il succo del limone strizzato, sale e pepe, fino a ottenere un trito omogeneo.

Eliminate la crosta al pan carré, tagliatelo a dadini piccolissimi e dorateli con 2 cucchiai d’olio.

Disponete il carpaccio di pesce spada in un vassoio, conditelo con il pesto di erbe, unite le olive tagliate a dadini e i crostini.

Fate insaporire per 5 minuti prima di servire.

Fonte: In Tavola, luglio 2011