Zuppa di cime di rapa (ricetta vegetariana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 1,5 kg di cime di rapa
• 4 frisedde (oppure pane casareccio tostato)
• 1 spicchio d’aglio
• olio e.v.o.
• parmigiano grattugiato (facoltativo)
• sale

Preparazione:

• Mondate le cime di rapa, tenendo anche le foglie tenere, lavatele e gettatele in abbondante acqua bollente salata; lessatele e portate a cottura per circa 20 minuti.
• In ogni fondina mettete 1 frisedda (o 1 fetta di pane) strofinata con l’aglio e versate 1 mestolo di acqua di cottura delle cime di rapa.
• Appena si sarà imbevuta, aggiungete le cime di rapa (potete anche frullarle), altra acqua di cottura, parmigiano (facoltativo) e olio a crudo.

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