In un tegame dai bordi spessi rosolate in un filo d’olio caldo lo scalogno spellato e tritato e fatevi insaporire le cicerchie; aggiungete 1 litro e mezzo d’acqua calda, salate e lasciate cuocere per 1 ora e mezza a fuoco basso con il coperchio.
A circa 20 minuti dalla fine della cottura delle cicerchie, unite le zucchine lavate, mondate e tagliate a dadini.
Passate le verdure al passaverdure, unendo un filo d’olio crudo e qualche stelo di erba cipollina (se necessario, passate successivamente la crema al colino per renderla vellutata) e salate.
Rimettete la vellutata sul fuoco per farla intiepidire e servitela guarnita con erba cipollina e una bella macinata di pepe.
Fonte: WeVeg, settembre 2017
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