1 spicchio d’aglio grande, privato del germoglio centrale
3 pugni di mollica di pane
mezzo bicchiere di aceto rosso di vino
2 tazze d’olio e.v.o.
sale
pepe e peperoncino (facoltativi)
Prepearazione
Lavare le foglie di prezzemolo, sgocciolarle bene e tritarle sul tagliere con la mezzaluna molto molto finemente; tritare anche l’aglio e i capperi. In una ciotola mettere la mollica e versarvi sopra l’aceto affinché si bagni completamente, poi tritare anch’essa senza strizzarla.
Riunire nella ciotola tutti gli ingredienti e mescolare bene aggiungendo l’olio; regolare di sale.
La salsa deve avere un sapore deciso, abbastanza pungente, eventualmente aggiungere aceto; inoltre deve essere coperta da uno strato sottile d’olio che la rende cremosa.
Per accelerare le operazioni si può mettere tutto dentro un frullatore, invece di tritare a mano, in questo modo risulterà più fine, cremosa ed omogenea, meno rustica.
Note: E’ un classico della cucina piemontese rivisitata eliminando un solo ingrediente. Con queste dosi se ne ottiene una ciotola piena (diametro 15cm.)
Ingredienti per 12 bicchierini: 2 zucchine 2 spicchi d'aglio 200 g di mandorle spellate 1 cucchiaio di aceto di Jerez (se non lo trovate usate dell'aceto di mele) acqua q.b. ½ baguette 2 cucchiai d'olio e.v.o. sale integrale apporto calorico: circa 120 kcal a bicchierino impatto glicemico: basso Mettete la…
