Minestra di cavolfiore

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di pasta tipo ditalini lisci
• 350 g di cavolfiore
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai d’olio e.v.o.
• 40 g di lardo
• pecorino grattugiato
• sale
• pepe

Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette; tritate fini cipolla, aglio, prezzemolo e lardo.

Rosolate il trito in una casseruola con l’olio, unite le cimette, fatele insaporire, regolate di sale e pepe, coprite con 1,5 l di acqua e proseguite la cottura per 20 minuti.

Quando il cavolfiore sarà cotto, ma ancora sodo, unite la pasta e portatela a cottura; trasferite la minestra in una zuppiera (meglio se calda) e servitela, accompagnandola con pecorino grattugiato a parte.

Fonte: In Tavola, febbraio 2010