Pulite il cavolfiore, lavatelo e dividetelo in cimette; tritate fini cipolla, aglio, prezzemolo e lardo.
Rosolate il trito in una casseruola con l’olio, unite le cimette, fatele insaporire, regolate di sale e pepe, coprite con 1,5 l di acqua e proseguite la cottura per 20 minuti.
Quando il cavolfiore sarà cotto, ma ancora sodo, unite la pasta e portatela a cottura; trasferite la minestra in una zuppiera (meglio se calda) e servitela, accompagnandola con pecorino grattugiato a parte.
Fonte: In Tavola, febbraio 2010
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