Insalatina con mandorle e capperi…

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di asparagi
• 2 cucchiai di capperi sotto sale
• 2 cucchiai di mandorle tagliate a lamelle
• 60 g di burro
• noce moscata grattugiata
• sale e pepe.

Preparazione:

• Sciacqua i capperi e mettili a bagno per 10 minuti, cambiando 2-3 volte l’acqua. Elimina la base legnosa degli asparagi e spella il gambo con un pelapatate, poi sciacquali bene.

• Tuffa gli asparagi in abbondante acqua bollente salata e cuocili per 5-6 minuti, poi sgocciolali e trasferiscili in una ciotola con acqua e ghiaccio.

• Fondi il burro e, quando sarà spumeggiante, unisci le mandorle a lamelle tostate e i capperi sgocciolati e strizzati e fai dorare a fiamma media per 2-3 minuti. Suddividi gli asparagi nei piatti, versaci sopra mandorle e capperi e servi.

Fonte: ricetta di Marilena Bergamaschi, su Starbene, 25/04/16