Lavate la carota e il sedano; sbucciate la cipolla e tagliatela a metà; lessate le lenticchie con le verdure in acqua non salata; scolatele e disponetele in un piatto.
Lavate e affettate sottilmente il finocchio; tritate a parte un po’ della parte verde (del finocchio) e mescolatela con l’olio, 1 cucchiaino d’acqua, sale e pepe.
Unite alle lenticchie i finocchi, il salmone tagliato a striscioline e condite con l’emulsione.
Fonte: Mille Sapori, aprile 2016
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