Stufa la cipolla e le due insalate tagliuzzate con 4 cucchiai di olio per 5 minuti. Unisci la metà del latte e il brodo tiepidi, copri e cuoci per 15 minuti; frulla il tutto a crema. Sciogli il caprino con il latte rimasto in un pentolino; unisci la farina e cuoci mescolando, finché il composto si staccherà dalle pareti. Regola di sale e, quando è tiepido, unisci l’uovo e una manciata di erba cipollina tagliuzzata.
Trasferisci il composto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia, premi e fai cadere nell’acqua bollente salata gli gnocchetti che via via taglierai della lunghezza di 2 cm. Scolali quando vengono a galla e servili con la vellutata calda, guarnendo con altra erba cipollina e un filo d’olio.
Fonte: una ricetta di Maria Paola Dall’Erta, biologa chef, insegnante di biocucina a Milano – tratta da Starbene, 5/06/18
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