Lasciate le fette di manzo a temperatura ambiente per 2 ore; scaldate una piastra (o una bistecchiera) e spolverizzatela con sale fino, disponete la carne sulla piastra e cuocetela per 2 minuti per lato; avvolgete la carne in fogli di alluminio e lasciatele intiepidire.
Mettete 3 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, sale e una macinata di pepe in un barattolo, chiudete con il coperchio e agitate bene, in modo da ottenere una salsina ben amalgamata.
Tagliate le fette di filetto a dadi e disponeteli in un piatto da portata.
Aggiungete i frutti del cappero ben sgocciolati e sciacquati e insaporite con il finocchietto tagliuzzato.
Irrorate con la salsina preparata e mescolate.
Potete insaporire, a piacere, con un pizzico di peperoncino o con ‘bacche’ di pepe rosa sbriciolate.
Fonte: In Tavola, maggio 2012
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