Tagliate la zucca e lo scalogno a pezzetti e sistemateli in una teglia foderata con carta da forno; condite con un filo d’olio, aggiustate di sale e spolverate con zenzero grattugiato.
Fate cuocere in forno a 180°C per 25 minuti: la zucca deve dorare e sfaldarsi; travasate il tutto in una casseruola, unite il latte e fate cuocere 5 minuti, poi, frullate e lasciate intiepidire.
Raccogliete i semi in una ciotola, bagnateli con 2 cucchiai d’olio e unite la farina di mandorle, il miele e 1/2 cucchiaino di sale; mescolate con le mani facendo in modo che tutti i semi siano conditi, sistemateli in una teglia foderata con carta da forno e formate un cerchio compatto alto circa 1 cm.
Fate cuocere in forno per 20 minuti, poi, sfornate e lasciate raffreddare.
Servite la crema di zucca con la granola di semi spezzettata.
Fonte: D La Repubblica, 24 gennaio 2015
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