Nasello con panure alle erbe e mazzetti di fagiolini (ricetta light)…
Ingredienti per 4 persone
500 g di filetti di nasello
200 g di fagiolini
1 carota
2 fette di pane in cassetta
2-3 rametti di timo
5-6 foglie di basilico
7-8 foglie di prezzemolo
scorza di 1/2 limone non trattato
1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
noce moscata
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Spuntate i fagiolini, eliminando l’eventuale filetto, poi cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti dall’ebollizione. Sgocciolateli e passateli sotto il getto di acqua fredda. Mondate la carota, sciacquatela e ricavate con il pelapatate 4 fette sottilissime, nel senso della lunghezza. Scottatele per 1 minuto nell’acqua dei fagiolini, poi scolatele e raffreddatele.
Per la panure, private il pane della crosta, riducetelo a pezzi e frullatelo nel mixer con le foglie di timo, basilico e prezzemolo sminuzzate, la scorza del limone grattugiata, sale, pepe e noce moscata. Quando il composto risulterà ben sbriciolato incorporate il formaggio.
Sciacquate e asciugate i filetti di nasello; passateli nella panure preparata e disponeteli sulla placca foderata con un foglio di carta da forno, spolverizzando sulla superficie altro pane alle erbe. Cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 10 minuti, quindi fate dorare la superficie accendendo il grill alla massima potenza per circa 2 minuti.
Intanto, dividete i fagiolini in 4 mazzetti, avvolgeteli con una fettina di carota, disponeteli su una teglia foderata con carta da forno, quindi irrorateli con qualche goccia d’olio e passateli sotto il grill per circa 3 minuti. Trasferiteli nei piatti e decorateli con scorzette di limone e un po’ di prezzemolo tritato; aggiungete le fettine di nasello e servite.