Insalata nizzarda (ricetta light)…

Ingredienti per 4 persone:

• 1 cespo di lattuga
• 3 pomodori maturi
• 1 cetriolo
• 1 cipolla rossa
• 1 cuore di sedano
• 200 g di fagiolini lessati
• 10 olive taggiasche
• 2 uova sode
• 4 acciughe sotto sale
• 200 g di tonno al naturale
• 1 limone
• 1 spicchio d’aglio
• basilico
• 1 cucchiaio di senape
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Cuoci i fagiolini al dente in acqua bollente salata. Scolali e raffreddali sotto acqua fredda. Sguscia le uova e tagliale a spicchi. Pulisci l’insalata e tagliata a tocchetti. Sbuccia e riduci a fettine la cipolla e i cetrioli. Sciacqua le acciughe, mettile a bagno in acqua e aceto. Lava e taglia il sedano a rondelle e i pomodori a spicchi.

• Strofina lo spicchio d’aglio all’interno di una ciotola. Distribuisci sopra le verdure e completa con tonno, acciughe, olive, uova sode e basilico spezzettato. Irrora con 1 cucchiaio d’olio e 2 di succo di limone, aggiungi la senape, sale e pepe, mescola bene e servi.

Fonte: I Menu Light di Starbene, agosto 2015