I carotenoidi rappresentano una classe di molecole molto diffusa nel mondo vegetale. Nei nostri alimenti il più importante è indubbiamente il β-carotene.
Molti carotenoidi sono considerati precursori della vitamina A, ovvero molecole che il nostro organismo è in grado di trasformare in vitamina A: ingerire 1 mg di β-carotene ha lo stesso effetto metabolico che ingerire 0,17 mg di retinolo, la più attiva del gruppo di molecole che vengono denominate vitamina A.
La vitamina A è essenziale per la visione, l’embriogenesi, la crescita, lo sviluppo e il differenziamento dei tessuti e la risposta immunitaria.
Fonte: tratto da Sano & Leggero (Melarossa), aprile 2018
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