Insalatina thailandese

Ingredienti per 4 persone:

• 4 gamberoni freschissimi
• 1 dl di vino bianco
• 2 cetrioli
• 20 g di zucchero
• 5 cl di aceto di riso
• 1/2 peperoncino fresco
• 30 g di scalogno
• 1 ciuffo di foglie di coriandolo
• 30 g di pinoli
• 4 ciuffetti di insalatina (tipo valeriana)
• 4 cucchiaini di yogurt greco
• sale
• pepe
• 90 calorie a porzione

Sgusciate i gamberoni conservando le codine, incideteli sul dorso ed eliminate il filetto nero; portate a bollore abbondante acqua in un pentolino, unite il vino, un pizzico di sale, tuffate i gamberoni e cuoceteli per 1 minuto, poi, sgocciolateli.

Mondate i cetrioli, tagliateli a metà, scartate la parte centrale con i semi e riducete il resto a dadini; pulite, sciacquate e affettate finemente lo scalogno e tritate i pinoli.

Disponete in una ciotola i dadini dei cetrioli, lo scalogno, i pinoli, il peperoncino tagliato a quadratini piccolissimi e il coriandolo pulito e tritato.

Diluite lo zucchero con l’aceto, irrorate le verdure, salate, pepate e mescolate.

Mettete sul fondo dei bicchierini la valeriana, suddividetevi il mix di verdure e completate con i gamberoni e lo yogurt.

A piacere, decorate con germogli di porro.

Fonte: Da noi, aprile 2015