Insalata fresca di campo…

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di misticanza (insalatina mista)
• un mazzetto di fiori eduli (viole, pratoline, bocche di leone, calendule eccetera)
• 1 rametto di cerfoglio
• 150 g di ravanelli
• 100 g di crostini di pane
• 10 g di origano secco
• 40 ml di olio evo
• sale
• pepe

Preparazione:

• Lavare la misticanza e asciugarla. Pulire i ravanelli (eliminando la radice e conservando le foglie, se presenti) e tagliarli a rondelle sottili. Lavare e asciugare il cerfoglio, dividerlo in ciuffetti. Sciacquare i fiori e asciugarli delicatamente. Sbattere l’olio con un cucchiaio di acqua tiepida e un pizzico di sale, per ottenere una salsina ben emulsionata. A piacere, unire 1 goccia di acqua di rose o di estratto di violetta.
• Distribuire la misticanza e i ravanelli in piatti individuali, mescolare. Aggiungere i crostini di pane e il cerfoglio. Insaporire con l’origano e il pepe, unire i fiori. Condire l’insalata con la salsina preparata, che può essere arricchita con 100 ml di yogurt bianco.

Fonte: una ricetta di Susanna Sforza, tratta da Viversani e Belli, 26/04/19

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