Insalata di papaya, lattughino, zucchina e semi di zucca…

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di lattughino
• 1/2 papaya grande
• 1 zucchina grande
• 100 g di semi di zucca
• 100 g di olio extra vergine
• 40 g di aceto di vino bianco
• sale integrale

Preparazione:

• Sciacquate bene il lattughino e la zucchina. Mondate la zucchina avendo cura di eliminare le estremità e tagliatela a dadini piccoli.
• Tagliate a cubotti la polpa della papaya, metteteli in una ciotola capiente ed unite tutte le verdure. Tostate in un padellino antiaderente i semi di zucca senza aggiungere grassi e uniteli all’insalata.
• Condite il tutto con una vinaigrette preparata emulsionando in un ciotolino, con un frustino a mano, l’olio, l’aceto e il sale.

Il commento della nutrizionista Serenella Cavinato

• I semi di zucca sono conosciuti per la loro bontà e per la facilità con cui si possono reperire. Sono ricchi di magnesio, fosforo, zinco, ferro e triptofano. Apportano benefici alla prostata e contribuiscono alla regolazione dei livelli di colesterolo. Contengono anche buone fonti di omega-6 quindi è raccomandabile consumarli sempre a rotazione con altri semi, meglio se ricchi di omega-3, per bilanciare l’assunzione di entrambi i tipi di grassi.

Fonte: una ricetta tratta da We Veg agosto 2016 – con la consulenza della nutrizionista Serenella Cavinato

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